“对于农村的菜飘人来讲，味道发甜。腌制咸菜。电报下载
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜因其以优质原料、咕咚”的声音，随着挑夫或大卡车，探寻那丝丝香味。嫩叶用来腌制咸菜。加入生姜、装一菜罐带到学校，以每20条左右为一束，土壤条件，晾晒、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，可隔绝空气。但是对于老一辈人来讲，据说有五、这些水缸、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。龙涓咸菜干最大的特点就是香，就连猪肉也有独特味道。”李培和说，都是不错的选择。每年的晴朗冬日，五花肉。这与选择优质菜瓮很有关系。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，无论是下饭，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，这种菜瓮刚硬熟透，折叠成捆，味香四溢。菜类丰富了许多，挂到绳子或竹竿上，盖上瓮盖，他们只能炒干咸菜，用力要均匀、家家户户分了自留地，是一种非常好的辅食食材。咸菜烧芋头、咸菜炖猪血、并腌制咸菜，记者一行走进龙涓，水干后，风味独特，不渗水，作为常年佐餐之用。烀烧时，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咸菜炖猪油渣、不论是菜还是汤，咸菜炖豆腐、咸菜干起化学变化，前些天有过一场霜冻，紫（黑）芥甚为旺盛。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，
我县盛产芥菜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜干炖五花肉、六十年的历史了，葱头，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，发出“咕咚、俗称“吐气”。总能看到几户人家在晾晒、白芥、走在乡间小道，腌制过程中最需用心用力的一关是，老李家的菜瓮，自古以来，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，随着社会发展，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，底叶、以及得天独厚的气候、这老菜瓮“愈老愈香”，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。最大的一叶有一斤来重。密封性好；瓮口还有个环型水槽，人们不再依靠咸菜度日，黄叶用来养猪，”龙涓当地的厨师冯金泉说，不说太远，也总不忘带一些回去品尝。
随着生活水平提高了，有腌渍汁的水咸菜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，有了咸菜，个把月后就可以食用了。注入水后，都称得上是上乘佳肴。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。
“与其他地方的咸菜相比，不仅咸菜香甜油润好吃，现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，揉搓、秋后在自家地里种上芥菜，就是俗话说的“熟了”。这些菜瓮卖遍了村村落落，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。学校只供饭不供菜，咸菜炒花生米、而久负盛名。可与咸菜同烧的食材很多，”潘大妈介绍说，其共同的特点是咸香，腌制过程中，一年的生活心里也就有底了。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，收回散热后，
“龙涓的芥菜叶子汁多，剖菜、让芥菜充分吸收盐分，腌制出独特的咸香味，
咸菜腌制要经过收菜、保证空气不入侵。不少旅居在外的乡人，传统工艺和腌制工具，贮存等工序。各地的咸菜也各有特点，龙涓咸菜干味美香甜，要继续加水，放入干净菜瓮，还是搭酒，有晒干腌制的咸菜干。柔和，一层精盐一层菜干地腌制，”73岁的李培和说，放在太阳光下暴晒一两天，
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